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　　台山黄鳝饭制作技艺先后入选台山、江门非物质文化遗产代表性项目名录，是侨乡美食文化的一张亮丽名片。此次发布的团体标准对黄鳝饭的制作工艺、原材料选择及质量要求作出了明确规定：在食材准备阶段，对黄鳝的品种、大小，大米的产地、品质等都有严格界定；烹饪过程中，从黄鳝的处理方法、炒制火候，到米饭的蒸煮时间、比例搭配等步骤均有详细描述，确保每一份黄鳝饭都能保持一致的高品质。

　　市粮食行业协会秘书长谢平萍：标准的出台对于台山大米产业意义重大。明确的大米选用标准，将进一步推动台山优质大米的品牌建设，提升台山大米在市场上的竞争力。同时，也有助于促进餐饮行业与大米产业协同发展，带动上下游产业链共同进步，为农民增收、农业增效提供有力支撑。

　　根据标准，台山黄鳝饭制作需严格遵循“煮、炒、焗”三道核心工艺。主料选用每斤10至16条的鲜活黄鳝，以及米粒细长、颗粒饱满的台山丝苗米。辅料包括姜蓉、蒜蓉、葱花、芫茜粒等，调味则需加入花生油、芝麻油、蚝油等十余种调料。标准还特别强调了锅巴的制作要求，成品需呈现金黄色并带有焦香味，米饭粒粒分明，鳝肉嫩滑可口。

　　市烹饪协会会长陈本领：过去，黄鳝饭更多依赖师傅的个人经验，现在标准的出台将有效规范操作，避免因食材、手艺参差不齐导致的出品问题，这不仅是对传统烹饪技艺的传承，更是对现代餐饮行业的一次革新，通过标准化生产，我们可以更好地推广台山黄鳝饭，让更多的人品尝到这一地道美食。

　　随着该团体标准的实施，台山黄鳝饭有望在保持传统风味的基础上，实现规范化、标准化发展，进一步提升台山美食文化的影响力，助力文旅产业融合，让更多人品尝到正宗的台山黄鳝饭，感受侨乡独特的魅力 。